凭借“山野”氛围出圈体育游戏app平台，主打各类野菜、菌菇和牛肉的山野暖锅，会是下一个风口吗？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：简煜昊；剪辑：景雪。

一批强调“山野”特点的暖锅店正在世界多地冒头。

近期，红餐网防御到，江浙沪等地驱动兴起一股打卡“山野暖锅”激越，在小红书和抖音上，网友们共享打卡“山野暖锅”的帖子或视频也引来了不少东说念主围不雅。

再进一步查阅红餐大数据后发现，在武汉、广州、深圳、合肥等地竟也出现了不少山野暖锅品牌，部分品牌还在近两年内开出了10余家门店。

山野暖锅，究竟有何尽头？在通盘暖锅界，是否会掀翻海潮？

山野暖锅的风，从江浙沪刮起

翻看交代平台上的信息，不错看到，这波山野暖锅的激越，从江浙沪刮起。

6月3日，温州万象城内的山野暖锅品牌“山逐渐”崇敬开门营业。肖红（假名）今日晚餐时段就去了该店打卡。“期待好深刻，几个月前驱动围档的时候，身边就有许多东说念主推选了。”肖红告诉红餐网，我方及身边的一些共事、网友早就被“山野暖锅”种草，看到山逐渐开业，忍不住第一本领就去感受了一番。

5月，网友“柒柒”初度打卡了南京万象六合的“三出山”。“好有特点的暖锅，终于知说念为什么有这样多东说念主列队了。”

天然，被山野暖锅种草的并不啻他们。从交代平台上共享的帖子来看，本年以来，不少网友被江浙沪地区的山野暖锅所眩惑，纷繁赶赴打卡。遏抑6月13日，抖音上与山野暖锅关系的视频播放量还吵嘴凡了600万；小红书上与山野暖锅关系的条记数目也已非凡7万。而山逐渐、三出山、山茑茑等皆是热点的打卡品牌。

△图片起首：抖音截图

证明众人点评信息，当今大部分的山野暖锅店结合在江浙沪一带。包括三出山、山逐渐、山茑茑、丛山野等山野暖锅品牌也皆有在上海、江苏、浙江等地开店，且选址大皆选在热点商圈，比如杭州龙湖天街、无锡万象城、上海格隆汇等。

在一众山野暖锅品牌里，开荒本领相对早、名气高确当属三出山。2021年8月，三出山在武汉华发中城荟开出首店，品牌以“原创天然系暖锅”自居，主推四川跷脚牛肉、山货野菜和云贵特点小吃等，营造了城中山林的特点场景。凭借特点菜品、用餐环境，三出山眩惑了不少消耗者的暄和。

如今在众人点评搜索该店铺，还不错看到，“等号久”“列队长”是消耗者褒贬该餐厅的高频词，不少消耗者响应，遇上节沐日，门店的等位本领基本在2小时以上。

八成从旧年驱动，三出山驱动连接参预上海、宁波、南京等地开店。而在三出山向江浙沪等地放射的同期，山逐渐、山茑茑、丛山野等品牌也驱动接踵在江浙沪等地冒头。

这些门店的东说念主气也浩繁不低，比如，三出山、山逐渐位于上海的门店，半年内卖出的双东说念主套餐均已非凡2万份。

△图片起首：众人点评截图

柒柒在打卡完南京万象六合的“三出山”后也感叹，没猜测生领路那么火爆。“去之前就曾据说该店交易很火，但去到现场如故有被本质的列队情况吓到。号是下昼四点多拿的，饭是晚上十点吃的，足足排了333分钟。”

眼看山野暖锅这股消耗风潮越刮越猛，这些山野暖锅品牌也驱动加速赛马圈地。从上述几个品牌官方微信发布的最新信息来看，当今三出山的门店已有17家，除江浙沪等地外，也有在合肥、郑州等地开店。

而山逐渐在营门店总额则已非凡20家，门店已放射至邯郸、无锡、宁波等地。其他包括山茑茑、丛山野在内的绝大部分山野暖锅品牌门店数则在5家以下。

另外，证明众人点评显现的信息，当今在广州、深圳、重庆、简阳等地，也驱动出现了一些山野暖锅店，但大部分皆如故单店。

菌菇、野菜是特点，

门头、场景着实“复制粘贴”

从名字中不出丑出，山野暖锅最大的亮点就在于“山野”二字，但所谓的“山野”特点，还相比疏通。

最初是名字和Logo。这些山野暖锅品牌的名字浩繁皆会带有“山”“野”“山野”的字样，比如丛新发山野暖锅、不雅山暖锅、山冷静、野果子等等。另外，全球的Logo打算想路也着实如出一辙，像三出山、山逐渐、山冷静这三个品牌的Logo皆是形似山丘的艺术字格式，很容易让东说念主“傻傻分不了了”。

△图片起首：众人点评

而为了营造山间原野的场景，这些品牌的空间打算亦然清一色的山林风。

盆栽或绿植老是必不可少的，从门店外围，到店内的边际和过说念处，总能见着浩繁的盆栽或绿植。此外，店内浩繁还会用上藤椅和石桌，以此与绿植交相照映。

翻看菜单，就更像是复制粘贴了。这些山野暖锅店内大皆主推两款锅底，即原汤锅和红油辣锅，菜品方面，牌号菜品即是各类野菜、菌菇和牛肉。天然也有不少门店会提供诸如毛肚、鸭肠等老例的涮菜。

诚然雷同，但大部分山野暖锅如故会强调，我方是如鱼似水的。怎样不同？即是挖掘了各类稀疏的菌菇、野菜。是以，在这些山野暖锅店里，总能见着一些不常见的菌菇、野菜，比如鲜薄荷、羽衣甘蓝、见手青等等。一些品牌为了突显菌菇、野菜特点，甚而会在门店内有利莳植一个食材展示区，上头摆放多样的野菜、菌菇。

不外，单凭几款如鱼似水的菌菇、野菜，似乎还很难给消耗者留住深刻印象。

“许多菌菇野菜不成单点，只在拼盘里，但拼盘里有泰半皆是一般的菇。”

“这些山野暖锅，说白了皆大差不差，根天职不清几个山野暖锅品牌之间的差别。”

不少消耗者在交代平台上共享说念。

更迫切的是，在价钱方面，山野暖锅似乎也不讨喜。证明众人点评信息，山野暖锅东说念主均价钱浩繁在150-200元之间。红餐网曾切体魄验了广州的一家山野暖锅（非连锁品牌），在该店内，一份鲜切牛肉的价钱在70元傍边，一份和牛的价钱则在150元傍边。菌菇野菜类的居品每每接受拼盘组合的格式，按照包含的菌菇种类不同，价钱也会有所互异，但价钱最低一份也要50元。

△图片起首：红餐网摄

交代平台上，也有不少体验过的消耗者对山野暖锅的价钱暗示了发火：

“大多皆是素菜，且大多是小份格式，东说念主均200不值得。”

“吃一顿海底捞也不外150元傍边，山野暖锅的确有点太贵了。”

“两个东说念主去吃的，点了一桌素菜加两盘肉，买单的时候收我430多。”

食材受限、场景单一，

恐难撑起一个暖锅品类

严格兴味上讲，山野暖锅并不是什么新兴事物。

在被称为“野生菌王国”的云南地区，主打菌菇野菜的玩法大地春回，当地也早已降生了野山菌暖锅的零丁品类。据了解，后天不良的地舆上风使云南地区盛产野生菌，每逢收货季，多样各样的菌菇皆会成为当地东说念主餐桌上的暖锅食材。

据红餐大数据显现，如今在世界边界内，也还是跑出了武陵山珍、芸山季、菌彩野、蘑界等野山菌暖锅品牌。这些野山菌暖锅品牌的东说念主均消耗多在100-150元之间，且菌菇类的居品会更丰富。

而在贵州地区，不少酸汤暖锅门店也会营造有氛围的山野环境，并推出多样山野菜，甚而于部分门店中的山野菜如故免费供应。

△图片起首：红餐网摄

此外，不少传统暖锅品牌也皆有推出山野食材。比如海底捞在本年的春季上新时就推出了菌菇拼盘，一份拼盘中会包括6款不同的菌菇；巴奴也从本年3月份驱动，在店内连接推出了云南豌豆荚、云南儿菜、昭通天麻、熊猫笋等山菜、野菜。

对比之下，这批新兴的山野暖锅，在场景的打造上，还只是浮于名义，只是哄骗一些植物、笼罩来突显“山林”作风，而在食材、价钱等方面，也莫得太大上风。

针对山野暖锅，有业内东说念主士也向红餐网薪金称，将菌菇和野菜当作暖锅食材有不小的限制。因为并不是所有的菌菇野菜皆不错食用，而部分不错食用的菌菇，其口味也不一定具有普适性，当作暖锅单品发展的翻新空间有限。

“山野暖锅的底色依然是川渝暖锅，在此基础上勉强了部分的山野特点。本色上，山野暖锅很难发展成一个零丁的暖锅品类。”柴大官东说念主聊品牌附近东说念主柴园在接受红餐网采访时曾经如是强调说念。

如斯看来，山野暖锅将来想要走更远，或许还有场硬仗。

封面图起首：山逐渐小红书官方账号。